Gaststube

Een restaurant wat goed presteert in de gidsen waar we verder niks over konden vinden, dat wilde we uitproberen. Alle dagen van de week geopend dus reserveren was geen probleem.
Aanmelden bij de receptie van het hotel, waarna we werden begeleid naar de Gaststube. Romantisch ingericht in de typisch Oostenrijkse stijl. We kregen een keurig ingedekte tafel in de hoek aan het raam. De houten banken zaten wat minder comfortabel, de kussens hielpen wel. Wifi was alleen voor de hotelgasten, dat vond ik voor een vijf sterren hotel onbegrijpelijk.

Als aperitief een royale keuze van monocépage wijnen, het werd de Sauvignon Blanc 2017 van Gross Jakobi die zeer goed beviel. Deze kwam in karafjes op tafel welke half werd uitgeschonken en in een wijnkoeler werd geplaatst, prima.

Om te starten drie verschillende broodsoorten waarnaast het standaard garnituur aangevuld met een smeerseltje van avocado en doperwt, goed. Het menu werd gepresenteerd, alleen a la carte mogelijkheden.

De koude groet uit de keuken was een licht krokant gebakken tramezzini (toast) waarop een rolletje van ham gevuld met roomkaas en groentjes afgewerkt met aardpeercrème en honingkaviaar. Milde smaken.

De warme groet was een drieluik. Op een amuse lepel een blokje gestoofd rund in eigen jus, mooi op smaak maar beetje droog. In een glaasje een krachtige paddenstoelen bouillon waarop een plakje padenstoel in een krokant jasje. In een glaasje een kreeften risotto met een stukje kreeftenschaar, milde smaken.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd met goede achtergrond informatie door de sympathieke sommelier. Chardonnay Ried Altenberg 2017 van Juris, mooi aroma, exotisch fruit met vleugje hout. Op het bord de praline van eendenlever gevuld met een bramen gelei uitgeserveerd in twee helften op ieder een eigen rond plakje brood, ernaast een quenelle bessenjam, een streep aperolgelei, krokantjes van aardappel en crunch van pistache. De lever was mooi hoog op smaak, ernaast voornamelijk zoete smaken, het brood eronder vond ik minder goed gekozen. De wijn vulde het gerecht aan met aroma en mooie zuren. (7)

Voor het pièce een spoom, sorbetijs van tamarillo gepresenteerd in de vrucht op een schaaltje met procecco met knetters, mooi op smaak, erg lekker en verfrissend

Bij het pièce een Grüner Veltliner Alte Reben 2017 van Ebner Ebenauer, voller en minder fris dan verwacht met een aangenaam pepertje. Ernaast forelfilet, wat te lang gebakken en te enthousiast na gezouten. Ik kreeg de tip om het velletje eraf te halen, wat hielp tegen het zout. Het kannetje met frisse schuimige beurre blank stond op tafel zodat er wat sap kon worden toegevoegd. Het garnituur bestond uit dotjes crème van aardpeer, plakjes strudel van violet aardappel en chips van tomaat. De heerlijke wijn was deze gang duidelijk de hoofdrolspeler. (6)

De dessertwijn was een Beerenauslese van de inheemse Bouvier 2014 van Tschida, geconcentreerd met prima zoetzuur balans. Uit de keuken een hele mooie presentatie. Een mandarijntaartje op een basilicum biscuitje, makaron gevuld met yuzusorbet, partjes mandarijn, crumble van chocolade, toefjes mascarpone en vers bessenfruit. Net even wat zoeter dan verwacht allemaal, de makaron met yuzu was voor mij een het lekkerste deel, de heerlijke wijn vulde het gerecht met zijn zuren aan. (7)

Als afsluiter nog een zeer verzorgd friandise plateau, vers fruit, kletskop van amandel en chocolade pralines.

Bediening was uitstekend verzorgd door de sympathieke maître sommelier met gevoel voor humor en keurige gedetailleerde uitleg bij gerechten en wijnen.

Samengevat waren de gerechten duidelijk minder dan verwacht. De begeleidende wijnen, bediening en ambiance voldeden wel aan mijn verwachting. De chef heeft beloofd het volgende keer beter te doen.