(株)自然芋そば

観光客。もっと購入すれば良かったと思う程！良品！ 津南の方で「からむし」のうどんを買って、これまた旨いと思ったら製造元がここだった。

地元の製麺所です。美味しいです。ざるうどんとか、布海苔を使った蕎麦、雑穀麺、
たくさんの麺があるので是非食べて見て下さいね。✌

美味しいです♩

へぎそばがメチャクチャ美味しいです。

そば美味しい

美味しそう！

森の駅.大島青空市場にて購入した。
成分表を見るに基本は小麦粉が主体のもの。
さすがに「更科九割そば」は蕎麦の実を大吟醸米の様に芯だけを製粉製麺したもの。
麺肌が白くて「更科粉」のさらりとした滑らかさが良かった。
小麦粉を上手く使っているので「うどん」が旨いのだろうか？
新潟県十日町市に小嶋屋総本店小千谷市では真人そばまるいちさんの「布海苔蕎麦」や「玉垣製麺所」の作る乾麺品評会「金賞」を 受賞した「妻有蕎麦」があり周りには強敵ばかりですが、「自然芋そば」さんをリピート買いしています。
2023.11.09。「蕎麦八」をにしん蕎麦でいただきました。ニシンは上越の「あるるん村」でソフトニシンを購入したもので、ニシンは半分に切り自分で味付けしてみました。
湯がいたそば湯はトロッとしてさすが八割麺！今回は、ザルではないので仕方なく処分しましたが、残りは後日ざる蕎麦にしてそば湯も頂こうと思っています。
甘露煮にしたニシンの味付けにも負けない蕎麦の味を感じます。かけ出汁も強いイリコ出汁ですが「蕎麦八」との相性がなかなかいい感じでした。季節も寒くなってきたので朝から温かい蕎麦がご馳走になって来ました。ご馳走様でした。
2023.11.14 今朝は、「からむし麺」をザルで頂きました。そば粉は使用されておらず小麦粉に加工澱粉とからむし粉で練られたうどんです。茹であがりはくすんだ「よもぎ色」になりました。ツユを付けずにそのまま啜ってみました、感触は「妻有太打ちうどん」をさらにツルッとさせた感じ、わずかな青くささが繋ぎの「からむし」なのでしょうか、ザルうどんの歯応えはしっかりあって喉越しもツルッとしていましたが、蕎麦つゆの味に負けてしまいます。次回は温かいかけうどんにしてみます。
2023.12.22
からむし麺を釜揚げうどんとして頂きました。
麺肌はほんの少しふわっッとして、つろシコは変わらず温めた付け出汁を啜り上げられました。うん、旨い😋
ぬるっとしたなめこ汁がまた旨い。ザルに勝る味だと思う。

パッタイの麺
一般的に饂飩や蕎麦は粉から練って作るが、米そのものから作ることで滑らかになるらしい。
『越のかおり』を使用。
越のかおりは、炊いた直後は良いらしいが、30分もすると固くなってしまうらしい。
コシヒカリと比べると越のかおりは白っぽい、白真に見えるのは、アミロース(でんぷんの成分の一つ)がコシヒカリの約2倍、アミロースが多いと粘り気が少なく、固いご飯になるらしいが、麺にする事で、粘り気が少ない→茹でても溶けずにモチモチ感になるらしい。

蕎麦は美味いけど饂飩も美味い!